均質(zhì)機在原料乳是如何應(yīng)用的

【導(dǎo)讀】：生產(chǎn)的需求推動了均質(zhì)器的產(chǎn)生，現(xiàn)在均質(zhì)器在食品加工行業(yè)有很重要的作用，各類乳品飲料，進(jìn)行均質(zhì)之后細(xì)化之后，使得產(chǎn)品更加的好吸收，提供使用價值。那么原料乳是如何應(yīng)用均質(zhì)器的呢，下面小編給大家介紹下。

均質(zhì)機在原料乳的應(yīng)用：在強力的機械作用下16。7~20。6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中。可有效防止脂肪球上浮。在巴氏殺菌乳的生產(chǎn)中。一般均質(zhì)機的位置處于殺菌的第一熱回收段。在間接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中，均質(zhì)機位于殺菌之前。在直接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中。

均質(zhì)機位于滅菌之后。因此應(yīng)使用無菌均質(zhì)機。均質(zhì)不僅可以防止脂肪球上浮，而且還具有其他一些優(yōu)點：經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小，易被人體消化吸收。均質(zhì)使乳蛋白凝塊軟化。促進(jìn)消化和吸收，在酶制干酪生產(chǎn)中，均質(zhì)可使乳凝固加快，乳產(chǎn)品風(fēng)味更加一致。均質(zhì)前需要進(jìn)行預(yù)熱。達(dá)到60~65℃，均質(zhì)方法一般采用二段式，即第一段均質(zhì)使用較高的壓力（16。7~20。6MPa），目的是破碎脂肪球，第二段均質(zhì)使用低壓（3。4~4。9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。

均質(zhì)機在柑橘汁的應(yīng)用：柑橘汁經(jīng)離心分離后，其果肉顆粒已相當(dāng)均一化了。為使粒子進(jìn)一步微細(xì)化。在離心后可用用均質(zhì)機用20~35MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。

均質(zhì)機在蟠桃果肉果汁飲料中的應(yīng)用：采用25~35MPa的均質(zhì)壓力。增強果膠與果汁的親和力，同時可提高果汁的穩(wěn)定性，減少顆粒間的粒度及密度差，防止?jié){液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細(xì)膩。

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